Mrazenie
Priemyselné mrazenie sa využíva v širokej škále odvetví a je kľúčové pre zabezpečenie kvality, bezpečnosti a trvanlivosti produktov.
Tu sú hlavné typy priemyselného mrazenia:
Tu sú hlavné typy priemyselného mrazenia:
1. Podľa spôsobu prenosu tepla
🔹 Kontaktné mrazenie – potravina je v priamom kontakte s mraziacou platňou alebo pásom (napr. blokové mrazenie rýb).
🔹 Konvekčné mrazenie – využíva prúdenie studeného vzduchu (napr. tunelové mrazenie).
🔹 Kryogénne mrazenie – využíva extrémne nízke teploty kvapalného dusíka alebo oxidu uhličitého.
🔹 Imerzné mrazenie – potravina je ponorená do kvapalného chladiva (soľanky alebo kvapalného dusíka)
2. Podľa použitej technológie
🔹 Tunelové mrazenie – produkt sa pohybuje cez dlhý tunel, kde naň fúka veľmi studený vzduch.
🔹 Šokové (blast) mrazenie – prudké ochladenie silným prúdom studeného vzduchu pri teplotách okolo -40 °C.
🔹 Individuálne rýchle mrazenie (IQF – Individual Quick Freezing) – používa sa na mrazenie jednotlivých kusov (napr. bobule, krevety).
🔹 Fluidné mrazenie – podobné IQF, ale vzduch udržuje produkty v „levitujúcom“ stave, čím sa predíde zlepeniu.
🔹 Spirálové mrazenie – produkty sa pohybujú po špirálovej dráhe v mraziacom zariadení, často používané v pekárenskom priemysle.
🔹 Plátové (doskové) mrazenie – využíva kovové platne, medzi ktoré sa vložia produkty, ideálne na ryby alebo mäso.
🔹 Šokové (blast) mrazenie – prudké ochladenie silným prúdom studeného vzduchu pri teplotách okolo -40 °C.
🔹 Individuálne rýchle mrazenie (IQF – Individual Quick Freezing) – používa sa na mrazenie jednotlivých kusov (napr. bobule, krevety).
🔹 Fluidné mrazenie – podobné IQF, ale vzduch udržuje produkty v „levitujúcom“ stave, čím sa predíde zlepeniu.
🔹 Spirálové mrazenie – produkty sa pohybujú po špirálovej dráhe v mraziacom zariadení, často používané v pekárenskom priemysle.
🔹 Plátové (doskové) mrazenie – využíva kovové platne, medzi ktoré sa vložia produkty, ideálne na ryby alebo mäso.
3. Podľa aplikácie
🔹 Potravinársky priemysel – mäso, ryby, ovocie, zelenina, hotové jedlá.
🔹 Farmaceutický priemysel – uchovávanie vakcín, liekov.
🔹 Chemický priemysel – spracovanie látok citlivých na teplotu.Každá metóda má svoje výhody a je vhodná pre iný typ produktov. Máš nejaký konkrétny záujem o priemyselné mrazenie?
